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普洱茶发酵是麴菌发酵与茶叶内部氧化发酵集合在一起的变化过 麴菌发酵：才只有在适当的湿度条件下。具体发生的转化作用可以分为两种:酶促氧化作用、微生物作用。 1、酶促氧化作用 是指茶叶接触空气中的氧气，喝了普洱茶舌头起泡普洱茶评审标准导致茶叶多酚类物质的氧化，这就是存放越久茶颜色转深的原因。氧。

普洱茶 转化

转化，是普洱茶的后熟作用。 经过恰当的存放方法，在一定时间之后，茶的质越来越厚，色从淡黄逐渐转为橙黄、橙红色；口感从苦涩刺激转变得醇和；香气从兰花清香型。普洱茶的转化，其实就是普洱茶在存过中持续的后发酵。普洱茶中的内含物质，容易受湿度、度、光线和氧气等因素的影响，普洱茶内质发生水解、氧化等一系列反应。

普洱生茶转化原理

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